Né à Paris, Nicolas Defer grandit dans une famille de musiciens rock, folk et jazz. Dès sa prime jeunesse, il découvre, grâce à ses parents, les plus grands batteurs de rock et de blues, tels que Stewart Copeland, Simon Phillips, Mike Portnoy et Neil Peart. A l’âge de treize ans, il débute ses études de percussion et de batterie, à Paris. 

Dès l’âge de quinze ans, il commence à donner des concerts avec son frère qui joue de la guitare électrique et son frère qui joue de la basse. Jeune prodige de la percussion, il est très vite repéré par plusieurs groupes de métal et hard rock français, avec lesquels il se produit dans divers clubs et festivals, à travers la France.

Petit à petit, Nicolas Defer étend ses horizons vers la pop, le funk, le hip hop, le reggae et la country music. Dès lors, il est invité à accompagner différentes « stars » des musiques actuelles : Mika, Julien Doré, Marina Kaye, Matt Simons, Brian Fraser Moore, Sofiane, Karoline Rose, ou encore Anne Marie. Ces dernières années, il est le batteur de rock et de métal que tous les groupes s’arrachent, et cela grâce à son charisme, sa créativité et ses connaissances dans de nombreux styles musicaux. 

Ces dernières années, Nicolas Defer s’est produit dans des salles mythiques telles que le Zenith, l’Olympia, le Trianon, ainsi que dans des stades et des grands festivals aux États-Unis et en Angleterre, devant des foules de dizaines de milliers de personnes. Fréquemment invité sur les plateaux de la télévision, aux côtés de divers groupes et chanteurs de rock, il participe également à plus de vingt albums, dans des domaines aussi variés que le gospel, le free jazz et le progressive rock.

Grâce à sa renommée grandissante, il est sélectionné par plusieurs grandes marques de percussion comme « percussionniste ambassadeur ». Il devient ainsi l’ambassadeur de Promark, Evans, TRX Cymbals, Earbay et Cympad.

Nicolas Defer réside en France et travaille entre Paris, Londres et Los Angeles.